Lẩu cá kèo lá giang 1/. Nguyên liệu : _ Cá kèo sống : ½ kg _ Lá giang : 300gr _ Rau đắng : ½ kg _ Cà chua : 4 trái _ Tỏi băm : 1M _ Hành tím : 3 củ _ Bún : 1 kg Gia vị : Chanh , ớt , dầu ăn , nước mắm Rau : muống bào , rau nhút , giá , bắp chuối bào , lá ngổ và ngò gai 2/. Cách làm : _ Chuẩn bị : + Cá kèo để nguyên con rửa sạch nhớt , bỏ vào tô đậy nắp lại + Lá giang nhặt lá , bỏ dây , rửa sạch , để ráo , vò nát + Rau đắng lấy lá non , rửa , để ráo + Rau nhút nhặ rửa sạch , giá và muống bào , chuối bào cũng thế + Lá ngổ và ngò gai rửa sạch + Cà chua bỏ hột , cắt múi cau , phi hành tím xào sơ + Tỏi băm phi vàng + Hành tím bào mỏng theo chiều xuôi , phi vàng _ Nấu lẩu : + 1,5 lít nước lạnh nấu sôi cho lá giang vào , nêm gia vị 1m muối + 2 m đường + 1m bột ngọt + 1m nước mắm ngon . Khi sôi nhắc xuống , nước dùng có vị chua ngọt là được _ Trình bày : + Múc nước lèo ra lẩu , trên mặt để vài lát ớt , tỏi phi , hành phi , lá ngổ vàngò gai cắt nhỏ. Khi ăn nấu lẩu sôi mở nắp đổ cá kèo vào ( làm nhanh tay ) và dậy nắp lại , cá chín gắp ra đĩa , ăn nóng . + Xếp một dĩa bún , một dĩa các loại rau , một dĩa nước mắm ớt + Lẩu cá kèo dùng kèm với rau đắng , bún , chanh và nước mắm sống
(*) Muốn ngon hơn dùng 1,5l nước hầm xương heo thay cho 1,5l nước lạnh Lẩu cá lóc 1/. Nguyên liệu : _ Xương heo : 500g _ Cá lóc : 300g _ Mỡ hạt lựu : 50g _ Bạc hà : 2 cây _ Đậu bắp : 5 trái vừa _ Cà chua : 2 trái _ Bún : 500g _ Sả bằm : 1M canh _ Tỏi bằm : 1m café _ Thơm : ½ trái _ Me : 500 đồng _ Rau ôm + ngò gai : 500 đồng _ Gia vị : muối + đường + bột ngọt + nước mắm + hành phi . 2/. Cách làm _ Giai đoạn 1 : chuẩn bị + Cá lóc làm sạch cắt khoang vừa ăn + Xương heo nấu nước dùng + Bạc hà , đậu bắp , cà chua cằt vừa ăn + Rau ôm ngò gai cắt khúc nhỏ + Me lược bỏ hạt _ Gai đoạn 2 : nấu + Phi tỏi thơm , bỏ xả bằm vào , xà vàn thơm bỏ cá lóc vào trở qua lại , cá săn lại thêm 1,5 lít nước dùng , đun sôi ===> nước lẩu + Nêm : 2M canh me + 1m café muối + 4m đường + 4m bọt ngọt + 1m nước mắm _ Gai đoạn 3 : trình bày + Xếp vào lẩu đậu bắp , bạc hà , thơm , cà chua , cho nước lẩu vào rắc rau ôm ngò gai , hành phi , vài lát ớt lên lên mặt + Lẩu cá lóc ăn với bún + nước mắm tởi ớt mặn. 3/. Yêu cầu thành phẩm _ Nước có vị chua ngọt vừa ăn _ Cá không nát , dậy mùi thơm của sả + rau ôm ngò gai .
